酸辣猪蹄的做法【视频+笔记】

【食材】猪蹄

【调料】辣椒、花椒、大料、姜、葱、蒜、家常香料、盐、老抽、红曲米、二锅头白酒、野山椒、榨菜粒、醋、胡椒粉、香油

【制作步骤】

1、把猪蹄烧黑，用钢丝球清洗干净，剁成大块；

2、热水焯猪蹄，加1/3瓶高度白酒（二锅头）焯5分钟左右，用水把猪蹄冲洗干净即可；

3、把猪蹄放入锅中，加入两三段辣椒、十粒左右的花椒去腥，放入大料、三、四片姜、葱，再加点家常香料即可，少许盐，再加点老抽和红曲米，小火炖半小时；

4、放点油，煸香姜和蒜，倒点热水；

5、将猪蹄上面放一小勺野山椒，适量榨菜粒；

6、汤收干后，烹少许醋，适量胡椒粉，少许香油即可；

【小提示】

榨菜提前泡15分钟左右去盐味；

（生活一点通20140724视频的第16分钟开始讲酸辣猪蹄的做法）