润炒蛏子的做法

(润炒蛏子)

厨师

中国烹饪大师——郝振江

特点

盛夏季节,海鲜越来越多的出现在我们的餐桌上。今天的养生厨房,专家张主任给我们推荐了有很好滋肾阴作用的蛏子。可能您会觉得吃蛏子容易吃到沙子,烹饪大师郝大厨就教了一个简单又有效的帮蛏子吐沙的方法。

食材

蛏子、鸡蛋、芹菜

做法

步骤1:用筷子将蛏子托起来,倒入清水浸泡,加入海盐和香油,帮助蛏子吐沙子。

步骤2:吐好沙的蛏子下锅焯水,开锅后捞出,去壳去膜。

步骤3:打两个鸡蛋,加入蛏子和姜末,再加少许水淀粉搅匀。

步骤4:调一个碗汁,加盐、糖、胡椒粉、蒸鱼豉油,少许老抽和水淀粉搅匀备用。

步骤5:锅中倒油加热,油温6成热左右,蛋液下锅滑油,鸡蛋成形即可捞出,控油备用。

步骤6:另起一锅,下入蒜瓣爆香,再加入葱和彩椒,以及焯过水的芹菜炒匀,倒入滑好的蛏子和碗汁炒匀盛出。

(养生堂20160625期节目视频,视频的最后讲润炒蛏子的做法)


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