蒜香鸡翅的做法【视频+笔记】

【食材】鸡翅

【调料】葱段、姜片、蒜、鸡精、盐、糖、白酒、蚝油、料油

【制作步骤】

1、20个鸡翅大约加入2个葱段、3、4片姜、10瓣蒜，全部用力拍碎，使味道更容易腌到鸡翅里，放入1勺鸡精，半勺盐，1/3勺糖，1勺白酒，加入1勺蚝油，然后用手将各种料抓匀，让味道和酱汁全部浸到鸡翅里，这样做出的鸡翅既鲜嫩又入味，一咬出汁（急着吃的话，抓5分钟左右，不急着吃的话，不抓放3小时左右）；

2、放入料油，（炒素菜，做荤菜都不用加葱姜料的，绝对不会浪费）待热气烤手时油温合适 ，将鸡翅放进去炸到颜色金黄，皮将肉饱满的包裹着时，把火调小，这样水分和酱汁都会牢牢的锁在鸡翅里；

3、鸡翅全部漂起来，周边的水泡变少，就可以捞起来了；

4、将剩余的油烧得油温比鸡翅的油温高一些的时候，倒入蒜蓉，将蒜蓉炸香，炸到金黄色即可（千万不能炸黑，黑的话会苦）；

5、将蒜蓉捞出撒到鸡翅上即可；

【小提示】

1、放糖是可以起到鲜的作用，如果多放的话容易糊；

2、白酒既去腥增香，又能让鸡肉更嫩，不能放黄酒，黄酒过夜的话容易酸，而白酒可以保持三天或一周；

【特点】

外焦里嫩，一咬出汁

（《生活一点通》 20140729视频从第9分钟开始讲蒜香鸡翅的做法）

嘉宾：相声演员李宽、王晓鹏      美食达人：周师傅