烤带鱼的做法【视频+笔记】

【食材】带鱼

【调料】盐、料酒、葱、姜、花椒、干辣椒、淀粉、豆瓣酱、泡椒酱、醋、白糖

【制作步骤】

1、将带鱼稍微刮掉些鱼鳞，加入少许盐，料酒、葱、姜拌匀后，再加入花椒、干辣椒搭配腌制半小时；

2、将带鱼每一个都沾上淀粉，油温八成热时煎，煎成两面金黄色即可出锅；

3、炒秘料：1勺半豆瓣酱，一勺泡椒酱搭配炒香，然后放入葱、姜，2勺醋，2勺白糖，加入刚好没过鱼的水，收汁即可；

【小提示】

1、将带鱼每一个都沾上淀粉是为了成型不散，给鱼形成一种保护，让鱼肉不老；

2、八成高的油温煎鱼，鱼才不会煎锅，还不会定型；

（《生活一点通》 20140728视频从第7分钟开始讲烤带鱼的做法）