王爷豆腐的做法-豆腐怎么做不易碎

以下内容为2018年1月30日河北卫视家政女皇节目视频要点内容笔记，本期主题《王爷豆腐》。主要内容：王爷豆腐的做法等，菜刀客。

王爷豆腐的做法

肉馅放香油、盐、味精、料酒腌制。
锅内放水、盐后将油菜下锅焯水，虾仁下锅焯水。
将肉馅、虾仁、青豆塞入豆腐里后，上蒸锅蒸。
另起锅放盐、味精、香油、淀粉制作玻璃芡汁，淋于菜上。
锅内放水加盐。
生抽、香油、淀粉制作酱汁。淋于豆腐上后出菜。

如何选购豆腐

豆腐本身的颜色是略带微黄色，如果色泽过白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易变坏，尤其是自由市场卖的板豆腐，更应多加留意。盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面的豆腐混浊、水泡多且大，不宜食用。没有包装的豆腐容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出。取出后常温放置时间，不要超过4小时。最好在购买当天食用完，也可依所需分量切割使用，剩余部分放回冷冻室。

怎么样豆腐才不易碎

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面划条缝，让空气进去。

什么人不适合吃豆腐

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高者忌食。脾胃虚寒，经常腹泻便溏者，也要忌食豆腐。