鱼香脆皮虾的制作方法-虾头的重金属含量-虾线是虾的肠道

以下内容为河北卫视家政女皇2018年1月4日节目视频要点内容笔记，本期主题《鱼香脆皮虾》。主要介绍鱼香脆皮虾的制作方法等，菜刀客。

虾头的重金属含量

虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖不用怕。虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。

虾线是虾的肠道

虾线是虾的肠道，呈青黑色，一般建议要把它去掉再吃。凡是经过做熟后的虾，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富；从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾肉质更弹口感好；从价钱上来说，海虾通常会比河虾贵一些。

虾皮的含钙高介不好吸收

虾皮的钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的补钙食品，每 100 g 钙含量高达 991 mg，比牛奶厉害多了（100 mg/100 g）。但并不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多，但盐更多，100 g 含有 5057 mg 的钠；使用量太低，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

有人认为虾中的五价坤和水果中的维生素C会发生化学反应，可以生成三氧化二砷（也就是传说中的砒霜），而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定。而砒霜中毒剂量是50mg，根据转换系数计算，即使虾里面有的砷达到了最高限量，并且有非常充足的维生素C理想情况进行转化，也相当于一个人要吃40kg的虾，才有可能达到中毒剂量。

鱼香脆皮虾的制作方法

将虾加盐、果皮进行腌制。用蛋清、淀粉、适量油调成脆皮糊。腌制好的虾挂糊下锅炸两次。泡辣椒炒香，加糖、醋、姜、蒜、淀粉，调出鱼香汁，加入虾，炒匀装盘即可。