宫保带鱼的制作方法-巧去带鱼腥味保鲜味

以下内容为2018年1月22日河北卫视家政女皇节目视频要点内容笔记，本期主题《宫保带鱼》。主要内容：巧去带鱼腥味保鲜味，宫保带鱼的制作方法等，菜刀客。

带鱼去鳞，去刺取肉，将鱼肉切成三角状，加入黄酒，鸡蛋，淀粉上薄浆后，蘸淀粉团成球状。

起锅坐油，将做好的鱼肉球放入油锅内炸至定型捞出后，再将鱼肉下锅复炸蹲热，捞出控油。

葱姜蒜加入酱油、黄酒、醋、糖、盐、水、水淀粉调成碗汁备用。辣椒掰成段备用。

另起锅坐油，花椒、辣椒下锅，炒至辣椒变色，放入辣椒面，烹入碗汁。

下炸好的鱼肉翻炒，加小麻花稍加翻炒出锅即可。

把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制，花椒有独特的去腥效果。将腌好的带鱼晾干，既能使带鱼入味，又能有效去腥。用干红辣椒爆锅，在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥，但如果腌制过程中放过就不用再放了。