茴香鸡丝的做法【视频+笔记】

（茴香鸡丝）

厨师

北京昆仑饭店厨师长——吴疆。

食材

茴香、鸡胸肉

特点

您可能知道茴香能够养阳气，不过您真的把茴香养阳的作用发挥到最佳了吗？养生 专家张主任推荐给我们一个茴香养阳的最佳搭配，恰巧这个搭配也是烹饪大师吴大厨十分推荐的茴香吃法，茴香搭鸡肉。

做法

步骤1：茴香切段备用，鸡胸肉切丝后，加少许盐，抓匀上劲。

步骤2：鸡肉抓粘后，加入少许清水抓匀，水全部被鸡肉吸收后，再加少许盐，抓匀锁水。水份锁住后继续加水，直到打入鸡肉体积一半的清水为宜。  

步骤3：抓好的鸡肉下开水锅飞水，肉丝完全变色后，捞出备用。

步骤4：炒制前先调一碗芡汁，依次加入盐、糖、味精、清水和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤5：鸡肉下锅后下入碗汁炒匀，再下入茴香段翻炒均匀，即可盛出。

（养生堂20160605期节目视频）