燕子归巢的做法

 

燕子归巢的材料：鲜明虾１２只（约重２００克）、鲜虾肉１００克。 干发菜５克、水发香菇５克、火腿肉２.５克。野蛋清、干淀粉、绍酒、精盐、味精、鸡汤、熟猪油。

燕子归巢的做法：
1.明虾留尾壳，从虾肉背脊片开成相连的两扇，摊开用刀面轻轻拍平成片、分别敷上干淀粉。取１２把汤匙，抹上熟猪油，分别放入虾肉片，虾尾靠在匙柄上，使之稍翘起呈燕尾状。

2.鲜虾肉剁成泥，加鸭蛋清、精盐、熟猪油、味精搅匀拌成酿料，分成等量的１２份，分别在汤匙虾肉片上塑成“燕子”身躯和头部造型。香菇剪成燕翅１２对，分别装在燕身两旁；火腿肉切成小小的三角形１２片和小小的圆片１２对，分别镶入燕头装点为嘴尖眼睛，成燕子生坯。

3.鸭蛋清盛于汤碗、打散后，加入鸡汤、味精搅匀，与燕子生坯一燕上笼屉用旺火蒸熟取出，等“燕子”稍凉后脱出汤匙。

4.发菜用清水发透洗净，下沸水锅氽一下捞起，捏干水汁，用绍酒腌渍后捏干汁，摆入蒸熟的“白芙蓉”中间，铺成燕巢状，四周排上１２只“燕子”。然后将鸡汤下锅煮沸，加入味精、精盐，调匀渐渐浇入汤碗中，上菜前放入笼屉用旺火加热后取出即成。