双椒炒鸡的做法

原料：小笋鸡一只

配料：鲜花椒３０克，红绿尖椒共１５０克，葱、姜少许

调料：盐、糖、料酒适量

制作方法：

１．先将小笋鸡切成小块。

２．将葱段、姜片、鲜花椒、料酒放入切好的鸡块，加少量盐充分搅拌，腌制２０分钟以上。然后将配料挑出，将鸡块过油炸，油温要稍高点，掌握在六成热，使鸡块表层酥脆，蛋白质凝固，这样营养不流失。稍炸一下关火，再浸炸一会儿，使肉里熟透，捞出控油。

３．青红尖椒斜刀切段，嗜辣的话可以不去籽。炒锅上火，下少许油。将葱姜爆香，放入尖椒和花椒翻炒一会儿，加老汤，放盐、糖、料酒，稍翻炒装盘即可。