伪台式三杯鸡的做法

【准备材料:】

鸡腿三只、姜一小块、罗勒一把(大概20克)

【准备调料:】

油一酒杯(瓷的白酒小盅,一口一杯的大小)、老抽半杯(25克左右,可以根据实际情况边加边调)、黄酒一杯(50克左右,也可以多放一些)

【制作过程:】

1、鸡腿肉切块,姜切粗丝,罗勒洗净待用。

2、炒锅内加入全部的油,微热后,下姜丝略煸,下鸡腿肉迅速翻炒,一直炒到鸡肉收缩变白,开始往外冒油。

3、感觉鸡肉开始紧实后,加入黄酒(黄酒我放了3杯)、老抽,炒匀后,盖上盖子烧开,转小火焖煮。

4、一直到汤汁变浓后,转大火,将新鲜罗勒撒入,拌炒均匀后,收浓汤汁即可起锅。

【小提示:】

1、这道菜不用放盐,全靠酱油里的咸味,要成菜颜色红亮,老抽的量不能调得太少,比一般做菜的颜色要重一些。

2、黄酒有微微的甜味,而且能让肉汁收浓后有亮亮的色泽和淡淡的酒香。所以这道菜吃起来微甜,黄酒的功劳很大,如果换成白酒肯定没有这样的效果,当然,如果有台湾米酒则是完美了!

3、罗勒下锅后不要久炒,简单拌匀一下就马上关火起锅,否则罗勒的香味会挥发!

 

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