美味可口酸菜鱼的做法

主菜：鲈鱼一条（7-8两左右），黄鱼两条

配菜：酸菜，冬瓜

调料：料酒、盐、姜、蒜头3瓣、花椒7-8粒、干辣椒两只、味精

准备：

1、鲈鱼、黄鱼请摊主杀一下，回来后洗干净，擦干表面水份待用

2、酸菜切段，冬瓜切片待用

 

做法：

1、锅烧热，锅底用姜擦一下，这样做目的是煎鱼的时候鱼皮不会沾锅（锅一定要烧热哦），擦干鱼表面的水份，用厨房专用纸就行

2、煎鱼：这一步很重要，因为如果煎不好，鱼皮会沾到锅上，肉就碎了，烧出来就不好吃的。倒油，把锅转一下，使四面都有油，抓住鱼尾，把鱼放进锅内煎，不要马上翻动，让鱼煎透，从侧面看，看到煎的一面颜色有点变黄，并且鱼的上面部分也有点浸在油里时，用锅铲轻轻碰一下鱼身，如果可以移动，则把鱼翻一下面，再煎另一面。

3、鱼煎好后，把鱼放到另外一个汤煲里，加料酒烹一下鱼身，这样可以去鱼腥味。

4、把酸菜和干辣椒、蒜头放入原来煎鱼的锅子，用里面剩余的油煸炒一下，这样酸菜会更好吃，味道更浓郁。

5、把煸好的酸菜放进汤煲里，放入一点花椒，可以去腥并提香气，加水，大火烧开转小火三十分钟。

6、三十分钟后，汤已经变白了，放入冬瓜，再焖十分钟可以关火，加入盐，味精调味