农家红烧鱼的做法

农家红烧鱼

【材料】新鲜鱼（本菜谱里，我用的鱼是乡下朋友用渔网捕到的野生鱼）。

【做法】

1、将鱼切块洗净、沥干水分备用。

2、起锅（平底不粘锅），倒入少许橄榄油（煎鱼用橄榄油，色泽漂亮），将鱼两面煎至微黄。注意，不要煎糊了，见好就收火。

3、另起锅（炒锅），放少量油，放入姜丝、蒜末、干辣椒(怕辣就不用放啦)，炸香，放入煎好的鱼块；加盐、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒，倒入适量开水，盖上锅盖焖3分钟左右，再撒上陈醋、装盘。

【特点】乡土味醇厚，下饭、佐酒，不亦乐乎。