吉庆红烧鱼的做法

原料：鲫鱼两条或青鱼1条（约1斤半到2斤左右）

配料：青红尖椒各2个，小葱5根，姜1大块

调料：甜糯米酒2大勺，老抽2大勺，豆豉辣酱1大勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，高汤250毫升，水淀粉少许。

制作方法：

1、鲫鱼治净沥水；姜蒜切碎；小葱取葱头部分；青红尖椒切成小块；葱叶切碎。

2、炒锅放200毫升油，烧至八成热，在鲫鱼表面抹少量老抽，下锅煎。

3、煎至两面金黄出锅。

4、炒锅留少许底油，下葱姜蒜爆香，再下青红尖椒。

5、再下豆豉辣酱、米酒和老抽。

6、倒入高汤，放盐、鸡精搅匀。（如果喜欢豆豉味道浓的，在这一步要再加20克豆豉）

7、烧开，再下鲫鱼。煮开后，将火调至中小火，焖煮至汤汁浓稠。

8、将鱼先出锅，放入盘中，撒上葱花。

9、留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。

10、将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。