剁椒皮蛋豆腐的做法
主料:盒装豆腐一块,肉糜一两,皮蛋2个,蘑菇1个,剁椒
调料:芝麻,葱、姜、蒜,淀粉、麻油、糖
制作方法:
1、豆腐切方薄片装盘,中间留空,反过来底上划几下。
2、每个皮蛋用线1分成8,装盘中间,放置数分钟把盘里出来的水弄掉,淀粉放水(半小碗左右)备用。
3、肉糜、蘑菇末、葱花大火爆炒数秒,放剁椒,继续炒,数秒后放淀粉水和糖(糖可以提鲜,去豆腐苦味),继续数秒,出锅淋在豆腐皮蛋上。
4、淋上点油中火隔水蒸2分钟(或微波炉)。
5、再滴点麻油继续蒸1分钟。
6、出锅,撒点葱花即可。