财鱼豆腐汤的做法

【主料】鱼头、鱼骨剁成块

【辅料】水豆腐一块，用别的豆腐也行

【调料】葱花、姜粒、姜片、蒜粒、盐、植物油

【制作方法】

1、锅烧热倒入油，加姜蒜爆香

2、倒入鱼翻炒

3、将鱼炒香变色，做汤的鱼不用炒太焦

4、加入冷水稍微没过鱼块，放入姜片

5、大火烧开后煮两分钟，看到汤有点发白了转小火盖上盖煮20分钟左右

6、撇去浮沫，加盐，加豆腐，煮三分钟

7、汤煮好后洒上葱花

【叮嘱】

1、鱼块抹盐后滴上几滴柠檬汁抹一下再冲洗，不仅可以去掉鱼身上的粘液还可以去腥味，如果没有柠檬汁也不紧

2、对豆腥味敏感的人可以先将豆腐切块放在盐水里浸泡一下，或者直接用水氽一下备用

3、炒姜蒜的油不要太热，以免下锅的时候糊了，影响口感和视觉效果

4、做汤的鱼不用炒的太过，变色就可以了

5、水以稍微没过鱼块为益

6、加冷水加姜片大火烧开，是鱼汤乳化的必备条件，姜片可以多加一点，不仅可以去腥还可以增加乳化效果

7、鱼汤本身就很鲜美，所以只要放盐就可以了，如果口味重一点的可以加一点鸡精，建议不要放胡椒，会影响鱼汤本来的味道