荷包鲫鱼的做法【视频+笔记】

【食材】鲫鱼、猪肉馅

【调料】香葱、生姜、马蹄、料酒、鸡蛋、生粉、蒜、老抽、高汤或水、盐、白糖、蚝油

【制作步骤】

1、鲫鱼从脊背下刀，取出内脏洗净备用；

2、猪内馅肥瘦比例5：5，少许香葱、生姜、1个马蹄，加20克-30克左右的料酒，4-5克盐，加入一个鸡蛋抓匀，打上劲；

3、鱼腹腔中撒一层生粉，是为了让肉与鱼紧密粘连，肉馅一定不要太多，和鱼的内脏差不多就行，否则鱼的肚子会给撑破掉；

4、锅里放油，烧制油冒烟，将整条鱼放进去，煎制两面金黄，放入葱姜蒜煸香，放入料酒、老抽，迅速淋入一碗高汤或水；

5、开锅后加入少许盐、白糖、蚝油，改中小火烧制10-12分钟，汤汁收干即可；

【注意事项】

从脊背下刀，外形会更加完整漂亮；

（《天天饮食》 20130606 荷包鲫鱼 ）主持人：东子、候新庆