菊花鱿鱼的做法

主料：

鱿鱼(干)300克，虾仁150克辅料：火腿25克，鸡蛋清25克，小麦面粉20克，小白菜60克，淀粉(蚕豆)10克调料：猪油（炼制）50克，料酒50克，盐5克湘菜菜谱，味精2克，胡椒粉1克，小葱15克，姜15克，辣椒油5克，醋5克，鸡油15克

制作方法：

1。熟瘦将火腿切米；

2。葱、姜捣烂加料酒取汁；

3。白菜心洗净；

4。鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时湘菜家常菜菜谱，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6厘米长、4厘米宽的块；

5。在反面1/4面积的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻过边来在3/4宽度上湘菜火锅菜谱，用斜刀法横片进一字花刀（深度为2/3），再切成丝；

6。再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形；

7。再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中；

8。另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形；

9。将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊；

10。将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁；

11。炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围；

12。将锅洗净湘菜菜谱下载，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间；

13。锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。