清蒸石斑鱼的做法

清蒸石斑鱼

 

主料 石斑鱼700克

调料 小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克

 

制作方法

1。将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；

2。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；

3。用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；

4。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；

5。以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出；

6。再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

 

 

制作提示

1。长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失；

2。鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；

3。此菜约需60克豉皇油汁。