三色鸡鱼丸的做法

三色鸡鱼丸

 

主料：鸡胸脯肉200克，草鱼200克

辅料：冬笋25克，菠菜30克，鸡蛋清100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)50克

调料：番茄酱25克，盐25克，姜2克，黄酒10克，葱油25克

制作方法：

步骤1：草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；

步骤2：淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；

步骤3：姜洗净去皮切末；

步骤4：鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；

步骤5：冬笋切成长3厘米，宽1。5厘米，厚0。2厘米的片；

步骤6：汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1。6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；

步骤7：炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；

步骤8：用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。