炒鸡丝的做法

主料：鸡750克

辅料：鸡蛋一个，水发玉兰片25克；精盐3克，绍酒20克，味精1克；青蒜5克，湿淀粉25克，猪油100克

颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩；

制作方法：

1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0。2厘米的片，再切成长5厘米的丝；

2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3。5厘米长的丝，甩开水焯过；

3)青蒜切成3。5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；

4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；