激凤翅的做法【视频+笔记】

【食材】鸡翅、丝瓜

【调料】花椒、干辣椒

【制作步骤】

1、将丝瓜去皮切块备用；

2、锅中坐油，放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、葱姜蒜炝锅，炝出香味后，加入适量的开水，改小火煮制，鸡翅划一字花刀备用；

3、料水中加入一勺半的盐、一勺糖，撒上少许白胡椒粉调味，捞出料汁里的调料备用；

4、热锅热油，油温达七成热时，下入划了一字花刀的鸡翅，鸡翅变色捞出，待油温回升到七成热时下入鸡翅，炸至鸡翅表皮干干的时候捞出控油；

5、将切好的丝瓜块放入五成热的油中，炸制一分钟左右，放入料汁浸一下，码入盘底，控完油的鸡翅，放入料汁腌制片刻，即可装盘；

【大厨小提示】

1、料汁要泡制，所以盐的量要稍多一些；

2、鸡翅放入料汗，不能泡制时间过久；

（《食全食美》20140804  激凤翅）主持人：东子、火旺、牛金生