素鸽蛋的做法

食谱原料:

豆浆400克,胡萝卜200克,油菜心200克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,淀粉(玉米)415克。

制作方法:

1。把胡萝卜洗净煮熟去皮,用刀背砸成泥,放入碗中,加精盐(1克),味精(1克)拌匀,攥成小丸子40个,当作“鸽蛋黄”用。

2。把干淀粉放入碗中加清水(200克)拌匀,倒入微沸的豆浆中,搅成豆浆糊,趁热倒入鸽蛋模具中(模内壁抹上花生油),中心放入“鸽蛋黄”然后,合笼模具共做40个,放在冷水中冷却后取出,去模具即成素鸽蛋;

3。冬笋洗净切片;

4。将(15克)干淀粉调制成(30克)湿淀粉备用;

5。炒勺置旺火上,下花生油(50克),放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片,加入清水(200克)烧沸,再加味精(4克)、精盐(2克),放入素鸽蛋;

6。烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,起勺盛盘即成。

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