虫草素鸭块的做法

食谱原料：

主料：干豆腐500克，油皮300克。

辅料：冬虫夏草25克，冬笋50克，碱2克。

制作方法：

1。把干豆腐切成7毫米宽的长条；豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；

2。余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；最后把冬笋切成柳叶片；

3。锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；

4。待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；

5。然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；

6。用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；

7。将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；

8。待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；

9。切成3。5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右；

10。轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；

11。取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；

12。整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；

13。1小时左右取出，去掉葱姜；蒸碗中的原汤滗入锅中；

14。将插虫草的鸭块放在大汤盘内；

15。将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。