秘制夹心面的做法【视频+笔记】

【食材】白面、红高粱面

【调料】土豆、豆腐干、西红柿、蒜苔、葱姜蒜

【制作步骤】

1、将红高粱面中加入开水调和成硬一点的面团，然后饧发半小时；白面中加入凉水和成软一点的面团，然后饧半小时；

2、将土豆切成斜丁，西红柿和蒜苔、豆府干分别切成丁，葱姜切碎；

3、执锅中倒油预热，放入2个八角至变色，下入葱姜碎炝锅；

4、然后下入土豆炒成泛黄，下入豆腐干翻炒几下，再放入西红柿、2勺酱油翻炒均匀，加入少许盐，放入没过材料的开水炖制；

5、待锅中稍微粘稠一点的时候，下入蒜苔煮制粘稠后，关火盛出；

6、锅中放入底油预热，放入花椒炸香，下入葱蒜炒香，放入大量的醋少许生抽，开锅即可倒出；

7、将白面擀成块，按包包子的手法，包入压扁的红高粱面，再擀成大块，裹在擀杖上，用刀沿着擀杖切开；

8、切成柳叶状抖散，下入开水锅中煮开即可捞出；

9、食用前放入做好的卤和醋调和即可；

【私家菜主小提示】

1、红高梁面要用开水和面，增加粘性；

2、半斤红面粉配3两水；

3、选择土豆时，要选择面一点的土豆，里面的淀粉比较多；

4、将包入高粱面的面团擀成大块时，不要太薄，否则煮面的时候会化掉；

（《食全食美》20141009视频从第7分钟开始讲秘制夹心面的做法）主持人：火旺、吴冰、贾桂芬