香煎马蹄肉饼的做法【视频+笔记】

【食材】梅肉

【辅料】马蹄、干香菇、香菜、鸡蛋、姜

【制作步骤】

1、将猪肉剁碎，马蹄去皮拍碎，挤出水分，香菇泡发切碎，姜切米用手抓匀；

2、然后撒上盐、料酒、半只鸡蛋继续抓匀，然后再将剩下的蛋液倒入，然后摔打上劲；

3、加入生粉，逆时针搅几下，然后放入切碎的香菜梗拌匀；

4、开小火，锅中放底油，凉油下放入捏好的丸子放进去，待挨锅面定型，用锅铲把丸子按扁成饼状；

5、将饼煎至两面金黄即可；

【大厨小提示】

1、用刀剁的方法处理梅肉，口感较好；

2、切碎的马蹄要挤出水分，可使口感更脆；

3、肉馅经过摔打起胶，可提升肉质的弹性；

4、一定要小火慢煎，以免外熟内生；

（《食全食美》20141024  香煎马蹄肉饼 ）主持人：火旺、潘潘、赵斌