土豆泥洋葱煮海蟹的做法【视频+笔记】

【食材】海蟹、土豆

【辅料】洋葱、韭菜、姜

【调料】生粉、盐、开水

【制作步骤】

1、将土豆去皮，切厚片，盖上锅盖煮5分钟至软，捞出备用；

2、洋葱切末，姜切末，韭菜切碎备用；

3、将螃蟹去壳，去除内脏，一切四瓣，螃蟹钳拍一下，蟹肉刀口处蘸生粉；

4、锅中烧热，倒一锅底油烧热，将螃蟹腿刀口处朝下略煎一下捞出；

5、倒入姜粒炝锅，洋葱爆香，放入蟹钳、蟹壳，加点开水煮开；

6、倒入煎好的蟹腿、土豆煮至粘稠，加入盐调味；

7、当螃蟹完全煮熟后，用生粉勾一点芡汁；

8、出锅后撒上韭菜，将蟹壳盖在上面即可；

【大厨小提示】

1、土豆切片后，入锅煮5分钟；

2、在刀口处蘸生粉，可在后面烹调中，锁住解肉的水分；

3、韭菜在出菜时撒入，味道比较香；

（《食全食美》20141031  土豆泥洋葱煮海蟹）主持人：火旺、潘潘、赵斌