天目笋爆鸡胗的做法【视频+笔记】

【食材】天目笋、鸡胗、青红美人椒、野山椒

【调料】鲜酱油、鸡粉、胡椒粉、香油

【制作步骤】

1、将天目笋切段，锅中坐水烧开焯一下后捞出备用；

2、将鸡胗切成薄片，锅中放少许油烧热后，下锅快速煸炒，鸡胗泛白，锅中血水出现时，捞出备用；

3、锅中放油，把葱姜蒜和鸡胗按顺序下锅翻炒，烹入白酒和醋去腥提鲜；

4、加入青红美人椒、野山椒、鲜酱油、鸡粉、胡椒粉，少许香油调味后，翻炒均匀，即可出锅；

【小提示】

1、鸡肝、鸡心可代替鸡胗；

2、葱姜蒜先下锅是为了把葱姜蒜的味道渗进鸡胗中；

（《天天饮食》 20141028  天目笋爆鸡胗）主持人：王雪纯、石万荣