客家肉燥面做法

【原料】油面、肉馅、虾米、香菇、胡萝卜、鱿鱼、蒜头、生姜、香葱、明虾、瘦肉、春菜；

【调料】酱油、白糖、五香粉、胡椒粉、盐；

客家肉燥面的原料

【制作方法】

1、炒锅中放适量的油，加入姜片和小葱爆香，放入虾壳炒至变色，再加一些开水，另外加入两三片瘦肉慢慢熬。

2、肉燥的做法：起锅热油，加和肉馅炒至变色，分别放入虾米、蒜末、香菇末、胡萝末、鱿鱼丁煸香，调入酱油，五香粉和适量清水煮滚，关火前撒入盐、白糖和胡椒粉。

3、把油面、明虾的春菜放入鲜汤中氽烫熟铺在碗底，浇入汤头，加上肉燥即可。

客家肉燥面

炒鲜虾的窍门

炒鲜虾之前可先将虾用浸泡桂皮的沸水氽汤一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

（东南卫视食来运转2010305视频）