蟹黄盒子的做法

主料：海蟹400克

调料：猪油（炼制）80克，盐5克，味精2克，料酒50克，大葱15克，姜15克，香油15克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克

制作方法：

1。将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可；蟹壳用温水洗净待用；姜切米；葱切花。

2。猪油烧沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精，烧开调好味，用湿淀粉调稀勾芡，舀入10个蟹壳内，再将猪油烧沸，下入姜米、蟹黄、烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花，浇盖在蟹肉上，再用10个蟹壳盖好。

3。食用前15分钟，将蟹黄盒子笼蒸热取出，即成。