王记私房面皮的做法【视频+笔记】

【食材】高筋粉

【调料】麻酱、醋、料酒、酱油、辣椒油、黄瓜、花生碎

【制作步骤】

1、高筋面粉加水和面团饧发1小时，和好的面放凉水中洗面，洗到水发白变稠，反复洗六次，洗好的水倒在一起静置3小时；

2、沉淀下来的白色面浆待用，洗出的面进锅蒸20分钟成面筋；

3、将开水煮开，在盘底部刷一层油，舀入面浆摇匀放沸水中蒸1分钟取出，在面皮上刷一层油，用小刀起出，按照方法做出一份的量；

4、面皮切条，面筋切丁，放黄瓜丝，芝麻酱里加酱油，醋、料酒、白糖调匀，撒在面皮上，撒辣椒油、花生碎即可；

【私家菜主小提示】

1、面筋水要洗的发白发稠为宜；

2、面筋水洗好静置3小时，沉淀出面浆；

（《食全食美》20140923 视频第11分钟开始讲王记私房面皮的做法）主持人：斌子、吴冰、王帅