油淋庄鸡的做法

油淋庄鸡

主料：母鸡1500克

调料：花生油100克，料酒50克，盐8克，花椒2克，小葱25克，姜25克，白砂糖5克，冰糖10克，酱油50克

油淋庄鸡的特色：

味道鲜香，回味悠长，咸中回甜，质感外酥里嫩。

制作方法：

1。将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水；

2。葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀；

3。将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1小时，去掉葱姜；

4。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干；

5。炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止；

6。将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开；

7。再将鸡颈剁成5厘米长的段；

8。鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条；

9。然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油；

10。炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉；