香椿的营养价值-食用方法

香椿的作用

【别名】

香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽

【性味归经】

苦、辛,性温,入胃、大肠、肾经。

【功能主治】

香椿具有开胃理气、解毒疗疮、止泻止痢、杀虫的功效。适宜饮食不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎者食用。

香椿的营养价值

1、含维生素C、胡萝卜素:增强机体免疫力、润滑肌肤。

2、含芳香物质:增进食欲。

3、性激素、维生素E——对不孕不育有一事定疗效。

4、黄酮、皂甙——清除自由基、抗氧化、抗衰老。

5、香椿芽水煎剂——杀金黄色葡萄球菌,肺炎杆菌、大肠杆菌。

香椿的记载

《新修本草》:“味苦,有毒。”

《本草汇言》:“味甘,性涩,有毒。”

【注】古书上说的毒不是我们现在认知的毒(亚硝酸盐)。

香椿中亚硝酸盐

记者将用水焯过10秒钟和没用水焯过的两份香椿做成香椿炒鸡蛋,拿到实验室进行检测,数据显示,焯过水的香椿炒鸡蛋亚硝酸盐含量为47.9mg/kg,没有焯过水的香椿炒鸡蛋为60.6 mg/kg,而国家标准为4 mg/kg。这时由于焯制的时间过短所导致的,香椿的焯制时间要在50秒~1分钟左右。

【亚硝酸盐】

中毒量:0.3克~0.5克;

致死量:3克。

中毒表现:头晕、心慌、气短、乏力。

【亚硝酸盐危害】

高铁血红蛋白——>失去携氧能力——>缺氧致癌:食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌。

香椿中亚硝酸盐的含量与产地、采摘的时间、储存都有关系。有一个调查研究:从南京、四川、山西等6个地方取香椿样本,测试亚硝酸盐和硝酸盐的含量,结果显示亚硝酸盐的含量均低于国家标准的4毫克/千克(世界卫生组织:60千克成年人,可摄入7.8毫克亚硝酸盐);硝酸盐的含量每公斤为500~3000毫克,食入100克香椿芽就达到了硝酸盐216毫克的上摄入上限。(按60公斤体重算)

香椿怎么吃可防中毒

【三个早】

要防止香椿亚硝酸盐中毒,要注意以下三个早。

1、第一个早:吃刚长出的嫩芽,这个时候亚硝酸盐的含量比较低,所以谷雨的前后是采摘的最好时期。

2、第二个早:摘回来后赶紧吃了,放置的时间越长,亚硝酸盐的含量越高。

3、第三个早:煮完以后趁早给吃了。

【其它】

1、腌香椿:首先不推荐大家吃所有的腌制食品,如果非要吃建议腌制的时间稍微长一些,只腌制了三四天的香椿亚硝酸盐的含量最高,建议十天以后再吃。

2、与富含维生素C的食物一起吃:亚硝酸盐与维生素C结合可以避免它在身体中形成亚硝氨,维生素C能阻断亚硝酸盐的致癌的作用。

香椿的食用方法

 【香椿拌葵花子】

食材:香椿人、葵花子、香油、盐。

做法:

1、做菜之前一定先要把香椿放入沸水中焯一下(50秒~1分钟才能有效去亚硝酸盐)。

2、在水里面焯大概20秒钟之后就可以将其捞出,切成碎末。

3、将切好的香椿放入大碗中,加入2克盐、香油,拌均(喜欢的人还可以加入一点味精)。

4、用一个小碗给它造一个形,再往上面撒上葵花子仁就做好了。

【香椿鸡蛋炒面】

食材:香椿、面条鸡蛋

做法:

1、用开水把香椿焯一下。

2、煮面条时注意:面条煮好后过凉水,面条的味道会更筋道。面条坨了,在面条中加入生抽并拿筷子轻轻搅拌即可散开。

3、炒好鸡蛋后下入面条,翻炒2分钟,下香椿、翻勺即可出锅。

【香椿拌五花肉】

食材调料:香椿、五花肉、干豆豉、白糖、鲜酱油等。

制作步骤:

1、香椿放入开水中浸泡,五花肉凉水下锅焯好后下入沸水中煮制。

2、蒜拍松后切小凿和调料一起竞成碗汁,把香椿切成细末备用。

3、煮好的白肉切成薄片,用干辣椒做成辣椒油和碗汁一起倒入白肉中,再放香椿末,拌匀即可。

【香椿黄豆】

食材调料:香椿、黄豆;盐、香油等;

制作步骤:

1、用开水浸泡香椿,水量没过香椿即可。

2、把泡过的黄豆下锅煮制,加少许盐调出底味,然后把泡好的春椿切碎备用。

3、在煮好的黄豆中调入盐和少许香油,然后把调料充分拌均,最后放入香椿拌均即可。

参考资料

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