养生堂孙树侠:明星蔬菜,莲藕的作用,苦味菜

以下内容为北京卫视播出的20130614期养生堂节目重点笔记，本期节目的主题是《七旬营养师的养生经－2》。本期节目请到的讲述嘉宾是：中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长——孙树侠。主要介绍：抗衰老、抗氧化、生物活性水、苦味蔬菜等相关内容，详细内容请观看文章末尾所附带的视频。

孙教授今年71岁，一块老年斑都没有，这得益于母亲的“自制藕粉”。天津环境医学研究所对36种蔬菜抗衰老的抗氧化活性试验，发现藕的抗氧化性最高！常见的七孔藕和九孔藕应该怎么吃呢？

关于藕有以下说法，藕：抗氧化明星；藕皮：抗氧化冠军；藕肉：抗氧化亚军；

夏季身体容易出汗、缺水，还容易出现上火和肠道的疾患，所以根据夏季的身体需要，孙教授推荐了富含生物活性水的明星菜。专家提示，蔬菜中的水含有活 性，是普通的白水无法代替的。活性物质能够调动人体免疫力，促进细胞的修复和更新，所以很多人在剁馅的时候把蔬菜中的水挤出去，是错误的做法。

蔬菜的吃法

老年人吃蔬菜的时候，最好用开水焯一下，一是可以在短时间内断生，避免出现肠胃不适，二可以防止营养流失，去除蔬菜的农药。一般叶菜类的蔬菜最容易污染，如韭菜、油菜；其次是茄果类蔬菜，如黄瓜、西红柿；鲜茎类的葱、蒜等相对污染小。专家建议，菜要用流水清洗几遍。

清洗蔬菜的步骤

蔬菜清洗步骤之一：去皮；

蔬菜清洗步骤之二：放置；

蔬菜清洗步骤之三：浸泡；

蔬菜清洗步骤之四：清洗菜心；

盛夏推荐的另一个明星菜就是苦味的蔬菜。苦味有解热除湿、抗菌消炎、帮助消化的作用，但苦过了会动了心气、滞了肺气，所以要适当地增加一些辛味的食 物。关于苦味蔬菜的说法：“十苦九补，省苦增辛”。苦瓜炒辣椒是周总理的最爱，他经常用这道菜来招待宾客。苦瓜和辣椒都有降低胆固醇、稳定血糖的作用，另 外辣味还可以遮盖苦味。