鱼骨汤的做法【视频+笔记】

【食材】 鱼头、鱼骨

【调料】姜、葱、盐

【制作步骤】

1、鱼头与鱼骨切大块，等锅烧得热时，放入油，下姜片炒制，当闻到姜的香气时，把切好的鱼头、鱼骨码整齐，放进锅中转大火煎制；

2、鱼煎透后，一定要冲入开水，汤很快就变为乳白色了；

3、转大火，盖上锅盖，再煮上八至十分钟，根据个人的口味，在碗中撒上适量的盐，将鱼骨汤盛入碗中，最后撒少许姜丝和小葱即可；

【注意事项】

煎鱼头、鱼骨时，一定要把鱼骨煎透，最好是呈现两面微黄的状态，之所以要煎透，一是让鱼肉中的蛋白质充分释放，一会才能做出乳白色的浓汤，另外，也可以去除鱼本身的腥味；

（《天天饮食》 20130830 第13分钟开始讲鱼骨汤的做法）主持人：东子、李铁钢