炒肉卷饼的做法【视频+笔记】

【食材】 面粉 里脊肉片

【辅料】黄瓜 生菜

【调料】韩式辣酱 酱油 白糖

【制作步骤】

1、将面粉放入大碗中逐渐加水和成面团后放在一边饧五分钟；

2、将里脊肉加入少量的水淀粉、蛋清、酱油、搅拌均匀，放入热锅凉油中滑熟；

3、将饧过饿面团进行二次复搋直到表面光滑，更加滋润。再放到一边饧五分钟；

4、另起锅，待底油加热后放入一勺半的韩式辣酱，加入酱油、水、白糖、蒜末炒香后，放入滑熟的里脊肉片，让肉片完全包裹上酱汁后淋香油出锅；

5、把第二次饧过饿面团擀薄，用少量的面粉加入色拉油调成膏状；

6、作为油酥涂在面饼上折几折、卷成卷，压扁后，擀成圆饼状，将擀好的面饼放入平底锅中，不断翻面，用中小火烙成两面焦黄，包上蔬菜和炒好的里脊肉即可；

（《天天饮食》 20130823 炒肉卷饼）主持人：王雪纯、俞世清