秘制辣椒油的做法【视频+笔记】

【食材】花椒、花生、油

【制作步骤】

1、锅上火，倒入一点点油，只起到润锅的作用即可，然后放入花椒，小火煸炒，炒至刚刚闻到花椒香的时候；

2、倒入两到三倍的干辣椒一起接着煸炒，大概炒个两三分钟左右，看到辣椒微微变色，并伴有辣香的时候关火；

3、将它们倒入搅拌机中，进行搅碎，当辣椒与花椒充分融合在一起，已经粉碎之后倒入容器中；

4、反熟花生米用刀按碎，放入辣椒粉中；

5、锅再次上火倒入色拉油，当油温达到六七成热，油的表面微微冒出青烟的时候，缓缓倒入辣椒粉中，边倒边用勺子轻轻搅动；

（《天天饮食》 20130905 第13分钟开始讲秘制辣椒油的做法）主持人：王雪纯、俞世清