辣椒的级别分类
辣椒按辣度的不同分为10个等级，辣度的单位叫“史高维尔”，简称SHU，辣椒的史高维尔越高就表明它越辣。（如下图所示）
世界上最辣的辣椒
世界吉尼斯世界记录曾经评出了一个最辣的辣椒，最辣的辣椒排名第一名——卡罗来纳死神。我们平时吃的四川火锅也就2~3级左右的辣度，而卡罗来纳死神的辣度能达到10级。
4月9日来自《BMJ病例报告》的一篇文章称，一位34岁的美国男子在一场吃辣椒大赛中吃了一整颗这种辣椒，导致了非常严重的霹雳性头痛，感觉差点要命了，不得不进入医院治疗。该男子在比赛中吃完辣椒后立刻就开始干呕，脖子和后脑勺剧烈疼痛，一连持续了数天。这种头痛被称为霹雳性头痛，通常在60秒内突然发作并达到顶峰，短暂却极为痛苦。
之后该男子不得不去了医院的急诊室，经过CT扫描，医生发现他大脑中的几条动脉已经变窄，这通常由一种名为可逆脑血管收缩综合征(RCVS)的疾病引起，一般在几天内就会消失。但这名男子的RCVS可能是由卡罗来纳死神引发，而且五周之后头痛症状才逐步消失，这还是医生们发现的第一个病例。
医生建议说，公众要对食用卡罗来纳死神引发的不良反应保持警惕，如果突然出现头痛，应立刻到医院就医检查。
（图：世界上最辣的辣椒-卡罗来纳死神）
top1. 卡罗来纳死神 1,569,383-2,200,000 SHU
2013 年11月14日，卡罗来纳死神刷新了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。美国农夫艾德·卡瑞花费了 10 年时间，在南卡罗来纳州培育出一种超级辣椒，辣度达到普通辣椒的3百倍。
（不过卡罗来纳死神的地位似乎已经被取代，新的世界最辣已经被名为Dragon’sBreath，中文被翻译为“龙息”的辣椒取代。）
top2. 特立尼达蝎子布奇T CARID 1000,000-1,500,000 SHU
前任吉尼斯世界纪录最辣的辣椒。它是黄灯笼辣椒的一种，是特立尼达莫鲁加毒蝎的一个衍生种。这批辣椒2011年初在悉尼以北约89公里的小镇莫里塞特培植成熟。种植者马塞尔·德威特把辣椒样本送去墨尔本EML化学实验室检测。根据史高维尔辣度检测体系，“特立尼达蝎子布奇T”辣度为146万，更胜娜迦毒蛇的138万个SHU。
种 植这种辣椒的马塞尔·德威特曾经生吃“特立尼达蝎子布奇T”辣椒，他说，那就好比把一块焊铁放在舌头上和喉咙里。尽管辣度高，“特立尼达蝎子布奇T”还带 点儿水果口味。德威特说：“它有点儿像香蕉和橙子的混合，就像一种水果沙拉。”至于烹饪中如何使用“特立尼达蝎子布奇T”辣椒，德威特建议：“要非常省着 用。”
top3、魔鬼椒1,000,000 SHU
魔鬼椒主要产于印度东北部的阿萨姆邦、那加兰邦和曼尼普尔邦，当地人之所以把它称作“魔鬼椒”，是因为相信它能够把魔鬼都“辣跑”。墨西哥辣椒研究所的教授博斯兰德在实验室测到的“魔鬼椒”的辣度高达1,001,304史高维尔，是原吉尼斯世界纪录保持者的两倍。
按照史高维尔辣度检测体系，魔鬼椒辣度超过100万，而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之间。史高维尔是辣度单位，通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出。100万单位意味着要将辣椒汁水稀释100万倍，才能彻底中和辣味。
top4. 云南涮涮辣 1,000,000 SHU
涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣，是因为只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。涮涮辣被称为中国第一辣，辣度达到了10级（1000000史高维尔）。
top5. 白哈瓦那辣椒 100,000-350,000 SHU
这种白辣椒相传起源于秘鲁。除了足够辣之外，还有一种独特的烟熏味道。哈瓦那辣椒通常长2至6厘米，辣度（史高维尔指标）可达到100,000–350,000。哈瓦那辣椒来自于亚马逊河流域，之后扩展至墨西哥地区。1994年，吉尼斯世界纪录认定哈瓦那辣椒是地球上最辣的辣椒，直至2007年2月，哈瓦那辣椒最辣辣椒的地位被印度断魂椒（魔鬼辣）取代。
top6、英国纳加辣椒
据农场主人介绍，培育者米乔德夫妇在处理这种辣椒的时候必须戴手套，一般人稍微闻到一点这种辣椒的辣味，立即就会辣出眼泪。一家餐馆的老板说，很多顾客声称特别能吃辣，但他们对纳加辣椒都只能“浅尝辄止”，因为它实在太辣了，“简直能让大脑停止思维”。
辣椒的辣度是以“史高维尔”单位表示的，吉尼斯世界记录记载的最辣的辣椒是沙维纳红辣椒，辣度为5770万“史高维尔”单位。纳加辣椒两次辣度检测结果分别是8760万“史高维尔”单位和9700万“史高维尔”单位。
top7. Tepin 辣椒 70,000-100,000 SHU
Tepin 辣椒没有中译的名字，但它在土耳其被称作“鸟的眼睛”或直接称作“鸟辣椒”，因为野生的 Tepin 需要靠鸟来传播种子。Tepin 原产于北美洲南部和南美洲北部，辣味够足但不会持续太长时间。
top8.墨西哥沙维娜椒 577000 SHU
墨西哥“沙维娜”又号称幽灵椒，辣度是577000个史高维尔单位。当然，“沙维娜椒”不愧于“幽灵”二字，即使食物轻轻碰触最小的一点也能辣得让人毛骨悚然。限于法令规定，出口项目只限辣椒干及辣椒酱。但辣椒酱不但可用于调味，还能用于制造催泪瓦斯;用于调味时，由于鬼椒的超高辣度，食品制造商只需少量辣椒，就可达到大量普通辣椒的效果。
top9. 朝天椒 50,000-100,000 SHU
朝天椒因果实朝天生长而得名。未成熟时有绿、白、紫等颜色，熟时为红色，故又称五彩辣椒。这种举国上下全都耳熟能详的辣椒就不用过多介绍了。
top10. 云南小米辣 30,000-50,000 SHU
云南的小米辣红色和黄色的都有。红色的可以晒干食用，黄色的可以腌制成传说中的泡椒。
中国最辣辣椒
中国在云南也有一种很辣的辣椒叫——涮涮辣，涮涮辣被称为中国第一辣，辣度也达到了10级。据说涮涮辣只要在汤里面轻轻的涮一下，汤就能达到很辣很辣的层度，所以取名为“涮涮辣”。据称，一个涮涮辣可以涮一头牛的肉量。
中国第一辣——涮涮辣
适合吃辣椒的人群
1、体内湿气重的人。
2、受风寒侵袭的人。
3、气血瘀滞的人。
英国培育全球最辣辣椒可让人满嘴起泡
中新网2月18日电 据英国《每日邮报》报道，英国林肯郡培育出了一种红辣椒，看上去有点像被太阳晒皱的草莓，却能辣得让人泪流不止、满嘴起泡、跟火燎一样。
这种名叫“Infinity”的辣椒，取其“无限”辣的寓意，是由一名叫Nick Woods的前保安培育的。经认证，Infinity辣椒已载入吉尼斯世界纪录，冠以全世界最辣辣椒的称号。
通过沃里克大学测试，Woods的Infinity辣椒被评到用于测量辣椒辛辣程度的斯克韦尔测量法(Scoville Scale)的1067286级。而以辛辣著称的塔巴斯哥辣椒油(Tabasco sauce)才到5000级。
Woods说，那些有胆量一尝辣椒的人“控制不住地颤抖”，而且“说不出话来”，而平时不太吃辣椒的人则有可能被辣得满嘴起泡。
前纪录保持者是Bhut Jolokia辣椒。印度军方用Bhut Jolokia制作烟雾弹，使嫌犯动弹不得。
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