宫保鸡丁——川菜版
【食材调料】
【制作步骤】
1、干花生米凉水泡过后去皮，放入冰箱保持2小时除水，下油锅小火慢炸酥。
2、鸡腿肉去骨，带皮剁成块装盘，加入盐、一个蛋清、一点料酒抓均。抓均后加点油封面。
3、姜切小片、蒜切小片、葱切段装入碗中，加入盐、料酒、酱油、糖（适当 多一点）、米醋、水淀粉。
4、锅中少放点油，下入鸡肉炒散。在旁边再放一点底油，加上花椒、辣椒煸炒一会，再翻炒均匀。
5、鸡肉变白后加入葱段，表面撒上辣椒面翻炒，倒入调好的碗汁、炸好的油酥花生，翻炒均匀即可出锅。
宫爆鸡丁——鲁菜版
【食材调料】
鸡胸肉、花生米、青辣椒、干辣椒。
【制作步骤】
1、鸡芽子肉去筋切丁，鸡胸肉去筋切成片，在表面剂上表面剂上花刀后切成块。
2、将切好的鸡肉放入碗中，加入水、盐打均，盐要分两三次加入，加入一个蛋清抓均，撒上一些干淀粉再次，加入一些油封上。
3、葱切段，蒜、姜切片。另取一碗，加入盐、味精、料酒、白糖、酱油、三小勺水、水淀粉，将切好的葱姜蒜下入一半调均。
4、锅中倒油，油烧至五层热时下入鸡丁肉，下入鸡丁后要用筷子打散，煎好后捞出。
5、用煎过鸡肉的锅，下入干辣椒煸炒，炒制似糊非糊的状态，变色后下入剩下的一半葱姜蒜、炸好的鸡丁、切好的青辣椒，倒入调好碗汁，最后淋点醋出锅。
【鸡肉的养生价值】
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用，所以多吃鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。
【花生变酥脆的秘诀】
方法一、花生泡一晚后剥去红衣，冷冻两小时，凉油下锅，小火慢炸。
方法二、泡完去皮晾干再炸。
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