葡萄酒的功效与作用及好处-自酿葡萄酒的隐患-养生堂20140929

2014-09-29 来源:养生堂新浪博客 作者:菜刀客

以下内容为北京卫视BTV养生堂20140929期节目视频及要点内容,本期养生主题《时令果蔬里的健康密码-1》。养生讲述专家:首都医科大学附属北京朝阳医院 营养科 主任——贾凯,北京农学院食品科学与工程学院副教授——李德美。主持人:悦悦、刘婧。


葡萄酒的功效与作用

葡萄酒中含有一种活性物质——白藜芦醇,可起到抗癌、调节血脂、降血糖、预防老年痴呆等作用。除葡萄中含有白藜芦醇外,在已知的其它72种植物中也含有白藜芦醇。

【白藜芦醇的作用】

1、可以抑制与初期肿瘤形成有关的两种酶,抑制癌细胞生长,诱导癌细胞凋亡。

2、可以通过血脑屏障,保护神经,阻断脑损伤的发生,预防老年痴呆等。

3、促进胰岛素分泌,降低血糖;

4、抗动脉硬化,抑制斑块形成和血小板聚集。

葡萄酒

专家介绍:白藜芦醇虽然对人体有好处,但过量的摄入也会对人体造成伤害,过量的摄入白藜芦醇对肿瘤细胞有杀的作用,但它对正常的机体细胞也是促进凋亡的。所以如果通过正常的食物摄取白藜芦醇是不会有问题的,因为它到不了那么高的浓度,直接摄取高浓度的白藜芦醇是有风险的。

如果即想获得白藜芦醇又不想喝太多的酒,专家建议大家可以直接吃新鲜的葡萄,即可以摄取到白藜芦醇又可获取葡萄中的单宁、花青素等营养物质。

自酿葡萄酒的隐患

葡萄酒虽然有很多好处,但是同样喝葡萄酒也有一定的问题,尤其是自酿的葡萄酒。自酿的葡萄酒由于设备条件不足,无法得知在葡萄酒酿制过程发生了什么,无法进行干预和调控,可能会存在一些风险和隐患(网上有关于自酿的葡萄酒甲醛含量超标,饮用后住院的报道)。

专家介绍:首先,酿制葡萄酒使用的是专门的葡萄,并不是什么样的葡萄都可以用于酿酒;其次,在酿制的过程中要有温度的控制,因为发酵过程中会产生热量,如果温度持续升高而不进行控制有利于甲醛的产生。所以偶尔喝一喝自酿的葡萄酒可能问题不大,但不建议长期饮用自酿的葡萄酒。

酿酒要用专门的酵母、工具,且不是所有的水果都像葡萄这样方面酿制,所以专家提示大家不要随便在家自酿果酒。

葡萄酒是越放越好吗

专家介绍:葡萄酒不是越放越好,正好相反绝大部(90%)的葡萄酒在几年内就要喝掉。能越放越好的葡萄酒特别少,而且保存的条件要很好。所以葡萄酒不是越放越好。

葡萄的抗氧化物质

【葡萄果肉、果皮、果籽对比】也有人喜欢吃葡萄不吐葡萄皮,觉得葡萄皮更有营养。通过对葡萄果肉、果皮、果籽的抗氧化成分(总酚酸、总黄酮、花青素)检测,结果显示这三种抗氧化成分主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,且两者的含量差别不是很大,但都要远远高于果肉。

葡萄中的抗氧化成分

【鲜食葡萄与酿酒葡萄对比】通过对鲜食葡萄和酿酒葡萄进行总酚酸、总黄酮、花青素对比检测发现,酿酒葡萄中三种抗氧化物的含量要远远高于鲜食葡萄。所以要想酿出风味好的酒必须要用专门用于酿酒的葡萄。但也有一些葡萄即可以直接吃,同时也要可以用来酿一些简单的酒,如:玫瑰香葡萄,酿酒葡萄含抗氧化的成分更高,但是口感不好,如果想通过吃葡萄来达到更好的抗氧化效果可以选择玫瑰香葡萄。

玫瑰香葡萄

玫瑰香葡萄

 

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