【营养价值】
1、黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分；
2、含有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质；
3、干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量很高，碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上；
4、黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用；
5、注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状可以食用黄花菜；
6、丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，能清除动脉内的沉积物，可作为防治肠道癌瘤的食品；
7、有保护皮肤，促进生长发育的作用，还能保护眼睛，防止夜盲症和视力减退；
8、黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用，钙是人体的生命之源，能够促进骨骼生长发育；
【注意事项】
1、驴肉是黄花菜的冤家，黄花菜和驴肉相克，所以不能同时食用；
2、患有皮肤瘙痒症者忌食；
3、有支气管哮喘的患者当忌食黄花菜；
4、黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食；
5、每餐15克，不宜超过50克；
【黄花菜的优劣区分】
1、优质黄花菜的特征：
色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮；
抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开；
有爽快的清香气；
2、劣质黄花菜的特征；
色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质；
硬且易断，弹性差，含水量大；
有烟味，硫磺味或霉味；
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