什锦茄子做法-什锦茄子家常做法

(什锦茄子)

厨师

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。

食材调料

嫩茄子、冬笋、青椒、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜。

制作步骤

1、小嫩长茄子切蓑衣花刀。蓑衣花刀切法其实很简单,茄子和刀呈45度,切三分之二的深度,然后翻转160度,直刀切三分之二。如果您控制不了深度,可以让胡萝卜一切为二,夹着茄子切。

2、冬笋、青椒、香菇、胡萝卜切粒、葱姜蒜切末备用。

3、将切成蓑衣花刀的茄子稍微拉长,用手按按,放入平底锅,煎到微微焦黄,大致七成熟。

4、另起锅加宽水,水开后依次下入冬笋、胡萝卜、香菇焯熟,再下入虾仁、青椒、稍微变色后捞出备用。

5、锅中加底油,小火煸香甜面酱,下入葱姜蒜末爆香,往锅中加水,以大火开后没过茄子为宜。锅开后加入老抽、盐,放入煎好的茄子,烧到汤汁基本没有盛出。

6、再用剩下的汤汁,大火炒香焯熟的各种小料,点香油,浇在茄子上即可。

(家政女皇20160525期节目视频,什锦茄子做法)


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