三色欧蕾吐司的做法

材料：

金像高粉130克，风车面包粉130克，白砂糖30克，盐3。5克，奶粉15克，冰水150

克，全蛋液30克，耐高糖干酵母2。5克，无盐黄油40克

辅料：红曲粉、班兰香油适量

制作方法：

1）后油法，揉至完全，面团等分成3份；

2）其中一份加入红曲粉（用少量水搅拌均匀后揉进面团），一份加入几滴班兰

香油，揉均匀；

3）盖上保鲜膜，室温发酵至2。5倍大；

4）排气、滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟；

5）一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角，整成长方形，

自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟；

6）二次擀卷：翻面，压扁；

7）转90度，擀长；

8）自上而下卷起；

9）收口处捏紧，搓长，三个长条面团头部相连；

10）编成3股的大辫子，尾部捏紧；

11）转90度，两手拿起面团，头部和尾部在面团下面捏合，放入吐司盒；

12）室温发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉

立即侧扣脱模，放凉后密封保存。