厦门黄金香肉脯的做法

2017-12-12 来源:网络 作者:菜刀课整理

主料:猪腿肉5000克

调料:酱油900克,赤砂糖1000克

特点:金黄色,纤维细长如丝绵,香甜不腻,松酥适口。

制作方法:

1、原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。

2、烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。

3、春丝:然后将肉取出,放入石臼内舂成丝绵状。

4、煮制:将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。

5、炒酥:取出拣净杂质,再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

厦门黄金香肉脯

 

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