（酸菜）
厨师
中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天厨师。
食材调料
油菜花、玉米面。
制作步骤
1、把油菜花趁嫩采摘，掉煮后过凉水，去掉油菜花的苦涩味。
2、玉米面用清水调匀，倒进开水锅中搅开成糊，煮开。
3、把油菜花放入容器中，倒入滚开的玉米糊。注意：玉米糊的量为油菜花的一半。
4、密封保持20小时以上即可发醇成酸菜。
家政女皇20160417期节目视频，罗平酸菜的做法
（酸菜）
中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天厨师。
油菜花、玉米面。
1、把油菜花趁嫩采摘，掉煮后过凉水，去掉油菜花的苦涩味。
2、玉米面用清水调匀，倒进开水锅中搅开成糊，煮开。
3、把油菜花放入容器中，倒入滚开的玉米糊。注意：玉米糊的量为油菜花的一半。
4、密封保持20小时以上即可发醇成酸菜。
家政女皇20160417期节目视频，罗平酸菜的做法
【食材】黄瓜鱼，春笋，酸菜，小番茄，葱姜； 【调料】盐，料酒，胡椒粉； 【制作步骤】 1、春笋事先焯水切块，葱切段，备用； 2、热锅热油炒香姜片葱段，倒入鱼块煎制两面微
【食材】四川酸菜，无馅儿小汤圆 【调料】干辣椒，白糖 【制作步骤】 1、锅中放少许油，把酸菜末炒香备用； 2、汤圆炸至蓬松变大略带浅黄后捞出控油备用； 3、把汤圆、酸菜回锅
【食材】猪小排、大 土豆 、 粉条 、 酸菜 、 大葱 、姜； 【调料】酱油、 花椒 粉、料酒、盐、鸡精； 【制作步骤】 1、土豆切块，大葱和姜切末，备用； 2、水烧开，入 排骨 块氽烫
主料：草鱼1条 【配料】酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，八角，蒜，姜 【配菜】平菇，芹菜，绿豆芽 制作方法： 1将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，
主料：草鱼一条，酸菜两包（超市中有卖），高汤一汤碗半。 辅料：葱一根，姜拇指大一块，蒜两头，鸡蛋一个，淀粉两大调羹，料酒一两，花生油、辣椒、花椒、野山椒、盐、鸡粉适
主料：鱿鱼、香菜 腌料：料酒、姜丝、小米辣、花椒 调料：油、辣椒粉、 制作方法： 1、鱿鱼用凉水泡发，洗净，切块或切成条随意； 2、鱿鱼块倒上料酒、切上姜丝和小米辣，放几颗
原料：牛肉一块约半斤，四川酸菜一小碗（最好加上泡椒和泡姜），料酒一勺，淀粉一勺，盐适量，黑胡椒适量，花椒一勺，葱一根 制作方法： 1、牛肉逆纹切薄片，葱切葱花待用。
主料：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱自，辣椒，蒜茸为配料，油味料等 ①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡； ②烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里； ③锅中留油，将配
【食材】水豆腐、鸡胸肉、酸菜、香葱、大蒜、老姜、香菜；【调料】陈醋、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、盐、高汤、淀粉；【做法】1、水豆腐放入深碗中蒸熟；酸菜切碎，生姜切成丝
【食材】草鱼、酸菜、蛋清、葱、蒜、姜、红辣椒、芝麻； 【调料】盐、鸡精、香油、白醋、胡椒粉； 【做法】 1、草鱼切出鱼骨，取鱼肉片成片，加入盐、鸡精、蛋清拌匀腌制入味；