清汤麦穗肚

清汤麦穗肚的材料：猪肚仁500克，油菜心10克，樱桃番茄20克，食用碱面5克，胡椒粉1克，味精2克，精盐10克，料酒10克，清汤800克。

清汤麦穗肚的做法：
1.猪肚仁先用坡刀推切一遍，再用直刀切一遍，两遍刀口交叉，深度均为原料厚度的四分之三，然后再切成长8厘米、宽3厘米的条形块，放入碗中加少许清水和碱面，用手轻轻的揉动，再放入沸水当中焯一下，以除去碱味，然后捞出，捞出以后放在水中。

2.油菜焯透以后过凉。把猪肚仁、油菜心、樱桃番茄摆放在汤盘中。

3.清汤加料酒、盐、味精、胡椒粉，汤开以后撇去浮沫，将汤倒入汤盘中，这道菜就做好了。