广式糖醋排骨的做法

主材：肋排、洋葱半个、红椒、黄椒、木瓜半个。

配料：高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄1个、盐1茶匙、生粉适量。

味汁：茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。

制作方法：

1、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，

中途必须翻翻身。

3、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、

生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

5、将排骨依次均匀裹上生粉。

6、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改

用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。

7、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

8、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

10、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。