酱牛肉的做法【视频+笔记】

【食材】腱子肉

【调料】油、干黄酱、葱、姜、桂皮、八角、家常的料包、黄豆酱

【制作步骤】

1、把牛腱子买回来提前凉水浸泡备用；

2、放入油、1勺干黄酱、加点葱、姜，提出香味，小火煸香后加水，再加入1个桂皮、2个八角即可；

3、去料包的苦味：把料包放入开水中煮至5、6分钟，把牛腱子焯水；

4、温水时下炒好的酱，1小碗黄豆酱油，放入焯好水的牛腱子肉，和去过苦味的料包，小火酱制2小时，关火后闷1小时让其更入味；

【小窍门】

1、选择腱子肉要选择腱子中的精品：金钱腱；

2、出金钱腱的小窍门：纺锤形，一头有筋腱，另一头没有软骨，表面完整光洁；

3、炒酱不解酱；

4、料包去苦味；

【小提示】

金钱腱：牛前腿的小腿部分，肉和筋分布均匀

（生活一点通20140724视频的第8分钟开始讲酱牛肉的做法）美食达人：许师傅   烹饪大师：刘振宇