【调料】高汤、黑椒汁、酱油；
【制做步骤】
1、鳗鱼事先切片，加入酱油和淀粉抓匀，放入油锅用七成热的油炸至金黄酥脆捞出。
2、锅里加一点油烧热，加入葱段，辣椒和菜梗炒香，加入黑木耳，高汤和黑椒汁，烧开后勾芡。鳗鱼回锅翻炒融合。西兰花事先氽烫成熟装盘，浇上烧好的鳗鱼即可。
鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
（《食来运转》 20140123 黑椒鳗鱼片）主持人：刘伟
【食材】 【调料】 【制作步骤】 1、将鳗鱼洗净切成鱼片，擦干水分，两面拍一层淀粉； 2、热锅热油，将鱼两面煎至金黄色； 3、水、酱油、红糖、料酒调成一碗汁儿，比例为8：2：
黄焖鳗的材料：活鳗鱼750克，水发木耳15克，熟笋片20克，生猪油丁12克，菜油35克，熟猪油60克，麻油10克，绍酒l00克，精盐3?克，酱油45?0克，葱15克，姜片5克，大蒜头15克，红曲米水1
食谱原料： 鳗鲡1500克。 制作方法： 1、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片； 2、把雄片劈(片)去背脊骨，切成5厘米见方
主料：海鳗750克 辅料：鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)30克，小麦面粉50克 调料：红糟15克，料酒20克，白砂糖10克，味精4克，咖喱4克，姜10克，五香粉5克，香油10克，花生油50克，猪油（炼制）
食谱原料： 河鳗500克，淀粉(蚕豆)20克。 工艺做法：炸。 配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。 菜谱属地：闽菜。 制作方法： 1。将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的
主料：海鳗鱼（或鲨鱼）肉（200克），猪腿肉（75克），虾仁（40克），芹菜末（少许），胡椒粉，盐，菱粉（75克），麻油（20克），清汤（700克） 特点：味鲜嫩清口，常吃重油后食用
【食材】鳗鱼、葱段、辣椒； 【调料】高汤、黑椒汁、酱油； 【制做步骤】 1、鳗鱼事先切片，加入酱油和淀粉抓匀，放入油锅用七成热的油炸至金黄酥脆捞出。 2、锅里加一点油烧
【食材】海鳗、虾、八百光、枸杞、姜、葱； 【调料】盐、鸡精； 【制作方法】 1、鳗鱼和虾肉2:1的比例绞成泥状，加入一颗蛋清，少许的盐，搅拌均匀。 2、把搅拌好的鱼肉放
鳗鱼的营养价值。【食材】鳗鱼、洋葱、香菇、生粉、葱、姜；【调料】料酒、番茄酱、酱油、盐、白糖；【做法】1、鳗鱼切成片，加入盐和生粉抓匀，腌制入味。2、洋葱切片，姜切片，
DHA有要存在于鱼的脂肪部分，而且不同各类的鱼，含量差距非常大，所以挑鱼很重要。深海鱼中富含DHA、EPA，不同深海鱼中的DHA等营养物质含量有所差别。