香菇薏米酱的做法【视频+笔记】

【食材】干香菇、薏米、黄豆酱

【调料】白芝麻、葱姜蒜、干辣椒

【制作步骤】

1、薏米洗净入锅，炒至金黄色倒入碗中，加入开水浸泡24小时，干香菇泡软切丁备用；

2、锅内倒油，凉油放入葱姜蒜，加入麻椒、花椒，放入桂皮、八角、干辣椒掰两段，放锅中，小火炸出香味，把所有料捞出；

3、黄豆酱用香菇水，顺时针澥开，倒入料油中，加入生抽、老抽，加入白糖，小火慢熬；

4、放香菇丁，倒入泡好的薏米，小火慢炒，十几分钟，炒出水分后，放入炒香的白芝麻，翻炒均匀即可出锅；

【私家菜主小提示】

1、薏米用小火炒至金黄色，口感比较香；

2、炒好的薏米倒入沸水，放在保温杯中浸泡24小时为宜；

3、在料油中同时加入花椒、麻椒，香味互补，味道更好；

4、料油要用小火慢慢炸制，让香味充分析出；

5、尽量使用干香菇，味道比较香；

6、用香菇水澥黄豆酱，香味更浓郁；

6、炒酱时一定要把水分完全炒出；

（《食全食美》20140813 视频第9分钟开始讲香菇薏米酱的做法）主持人：火旺、吴冰、关雪梅